+7(495)648-64-70
Для получения коммерческого предложения просим заполнить
berliner s nachinkoy

Смесь для Берлинеров и дрожжевых Донатсов

Смесь для Берлинеров и дрожжевых Донатсов позволяет изготавливать настоящие Берлинеры по немецкой технологии, а также Дрожжевые Донатсы, Венские Берлинеры и др. Получить легкое, воздушное тесто с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению фритюра внутрь, тесто прекрасно взаимодействует с любой начинкой.

Для получения коммерческого предложения, специально составленного для Вас, просим заполнить техническое задание

Смесь для Берлинеров и дрожжевых Донатсов предназначена для выпечки пончиков Берлинер, Дрожжевых Донатсов, Венский Берлинер и др.

Применение смеси «Берлинер 10%» позволяет:
Изготавливать настоящие Берлинеры по немецкой технологии, а также Дрожжевые Донатсы, Венские Берлинеры и др.
Получить легкое, воздушное тесто с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению фритюра внутрь, тесто прекрасно взаимодействует с любой начинкой.

Выпеченные изделия имеют приятный золотистый цвет, большой объем, длительное время не черствеют.

berliner gefuellt

ИнгредиентыВес, кг
Пшеничная мука10 кг
Смесь Берлинер 10%1 кг
Сахар0,250 кг
Маргарин0,900 кг
Яйца2,000 кг
Дрожжи хлебопекарные0,800 кг
Вода3,300 кг
ИТОГО:18,250 кг

 

Время замеса теста: ок. 8минут
Температура теста: 26-28 градС
Отлежка теста: ок. 10минут
Вес заготовки: 50г
Температура окончательной расстойки: 35 градС
Время окончательной расстойки: 45-60 минут
Температура обжарки: 170-180 градС
Продолжительность обжарки: 6 минут

РАСЧЕТ ПРЯМЫХ ЗАТРАТ НА ОДНУ ТЕСТОВУЮ ЗАГОТОВКУ ДЛЯ БЕРЛИНЕРА ВЕСОМ 50г

НаименованиеРецептура (кг)Цена за кг.Общая стоимость, руб.Примечание
Смесь Берлинер 10%1,00988,00988,00Расчет ведется
при курсе
1 Евро = 90 руб.
Мука пшеничная в/с10,0025,00250,00
Яйцо куриное2,5057,80144,5010 шт. за 28,90. 1 яйцо весит 50гр.=0,050*10*2*28,9
Маргарин0,8030,0024,005,40 за 180 гр.=800/180*5,4
Дрожжи0,7080,5656,00дрожжи прессованные
хлебопекарные
Сахар0,3031,709,5131,70 руб. за кг.
Соль0,155,400,815,40 за кг.
Вода пит.3,005,7017,1011,4 за 2 кг.
ИТОГО18,451356,92

 

Цена за 1 пончик, если 1 пончик = 50гр.
1356,92/18,45=73,54 х 0,05= 3,67 руб.

ИТОГО: 3,67 руб./шт.

ЦЕНА: 9,5 Евро/кг
(фасовка: мешок 25кг, минимальная партия: 4 мешка = 950 Евро)